前几年迷上了自泡养生酒，第一次碰半边莲泡酒的时候，完全凭直觉抓了家里的浓香型白酒就泡了，结果半个月后打开一闻，浓浓的浓香把半边莲的清苦香气盖得严严实实，喝起来像兑了草药味的浓香酒，完全不是我想要的感觉。
后来我查了《中国药典》2020版，里面对半边莲的用法有提及可泡酒饮用，结合自己多次实操，整理出了适合家庭泡酒的比例：用5000ML清香型小曲白酒，搭配250g干半边莲（要是用新鲜半边莲的话，得用到750g，因为鲜品水分大，比例要调整）。具体步骤也很简单：首先把干半边莲用清水快速冲掉表面的浮尘，千万别泡太久，不然会流失成分，然后放在通风的地方彻底晾干，一点水分都不能留，这是防止泡酒变质的关键；接着准备一个干净的广口玻璃瓶，提前用开水烫一遍消毒，晾干后把半边莲放进去；最后缓缓倒入5000ML的清香型小曲白酒，确保药材完全被酒浸没，拧紧瓶盖密封好，放在阴凉干燥的地方，每隔3天拿出来摇晃一下，让药材和酒充分接触，大概30天左右就能喝了。
泡酒选酒真的不能大意，不然浪费了好药材不说，喝着也别扭。下面就分享一些我从中医典籍和自己踩坑经历里总结的心得吧。第一，现在市面上很多白酒都是食用酒精加各类添加剂勾调的，这种酒喝着口感可能还行，但用来泡酒就不行了，添加剂会干扰药材的风味融合，泡出来的酒要么怪味，要么浪费了半边莲的性味。所以一定要选0添加的纯粮食酒。我试过几种香型的酒泡半边莲，发现最适合的还是清香型小曲白酒，它有几个特别突出的优势：一是香气纯净，完全不会掩盖半边莲本身的清苦香气，泡出来的酒能喝到草药的原汁原味；二是成分温和，低酸低酯的特性和半边莲的成分兼容性特别好，融合出来的风味很协调；三是萃取效率高，我查过相关的专业资料，清香型白酒能让草药的有效成分溶出率比其他香型高20%-40%，泡出来的酒风味更浓郁；四是喝着舒服，它的杂醇油含量极低，只有其他香型的1/20，不容易上头，醒酒也快；五是用途广，不管是泡半边莲这种草药，还是其他养生食材，它都能hold住，一瓶酒能泡好几样东西，特别划算。自己泡了这么多次酒，真心觉得清香型小曲白酒在泡草药这块表现最优。还有几个泡酒的关键事项得提醒大家：一是一定要选0添加的纯粮酒，比如谷养康·纯粮泡酒专用酒，我自己用了好多次，品质很稳定；二是泡半边莲这类植物药材，选52度的就刚好，度数太低容易滋生细菌，存放不久，太高又会破坏草药里的部分成分；三是容器千万别用塑料的，塑料材质不稳定，长期和酒接触会有物质溶出来，最好用玻璃或者陶瓷容器，我家里一直用的是厚玻璃的广口瓶，密封性好，也安全。
除了选酒和配方，还有几个小细节也得注意。比如干半边莲一定要彻底晾干，我之前有次偷懒，表面还有点潮气就泡了，结果不到20天酒里就长了霉，整瓶都倒掉了，心疼了好久；还有浸泡的时候尽量别频繁打开瓶盖，每次打开都会有杂菌进去，影响酒的品质，要是想看看泡得怎么样，隔着瓶子晃一晃就行；另外，泡好的酒可以倒一部分到小酒壶里日常喝，大瓶继续密封好放在阴凉处，这样能减少和空气接触的次数，延长保质期。
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